大蝦最好吃的21種做法!簡單易學,營養美味!

大蝦最好吃的21種做法!簡單易學,營養美味!

Wong Si ...| 2018-05-15| 檢舉

1.軟炸蝦仁

大蝦最好吃的21種做法!簡單易學,營養美味!

用料:

蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺、食用油 適量

做法

1. 蝦仁自然解凍後,洗凈挑去蝦線。

2.加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),腌制5分鐘。

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3.加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉;先各加入1大勺,再視情況調整。

4.繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉。

5.掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘。

6.起油鍋,中火,熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫:如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好。

7.快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致。

8.全部下入後,立即翻面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速翻面。

9.蝦全部炸至金黃後立即撈出,瀝干油脂。

10.放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌,佐椒鹽食用。

2.清蒸鮮蝦

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食材:

沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量。

做法:

1)沙蝦清洗乾淨,剪去蝦須、蝦腳。

2)蒜頭和生薑分別剁碎。

3)蒸鍋放水煮開,把蝦放進蒸籠,水開後放蒸鍋上面,大火蒸5~6分鐘,關火燜3分鐘。

4)另起鍋,熱鍋冷油,小火爆香姜、蒜末。

5)加入適量鮮味汁,這種鮮味汁很咸,我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。

6)大火蒸5~6分鐘之後,關火燜3分鐘再出鍋即可,一定趁熱吃,冷了就不好吃了呀!

3.白灼蝦

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食材:

鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺

做法:

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1)鍋內放入清水,薑片,香蔥打成結,料酒燒開

2)水燒開後放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦

3)蝦放入後,用中火煮1分鐘即熄火。

4)將蝦撈出瀝凈水

5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可

4.油爆蝦

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材料: 蝦500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙。

做法:

1.剪掉蝦須後洗凈,瀝干水分備用。青蔥洗凈後切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。紅辣椒去蒂洗凈後切小片。

2.鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥段,蒜末,薑絲和紅辣椒片爆香。

再放入蝦翻炒兩下,調入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續再炒半分鐘即可。

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5.香脆蝦

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食材:半斤蝦(去殼,去內臟),甜椰絲、麵粉適量,半茶匙鹽,半茶匙胡椒,2個雞蛋,1杯麵包糠,植物油適量。

步驟:

1、準備3個碗,將麵粉,鹽和胡椒粉混合在一個碗中,雞蛋打在另一個碗中,麵包糠和椰絲放在第三碗中。

2、將蝦一個一個浸到麵粉里,拿出再浸在雞蛋液里,再拿出浸在麵包糠和椰絲中,然後取出放在盤中備用。

3、往鍋中加入足夠多的油,放入蝦,煎到兩面金黃,盛出備用。

4、將蝦放在盤中,在盤中放入紙巾吸掉多餘的油,吃的時候可以蘸任何喜歡的醬。

6.香辣蝦

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食材:

大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量

做法:

1、大蝦剔去泥腸等,洗凈控干。

2、大蒜、生薑切片,大蔥切絲。

3、鍋內放適量植物油,燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和薑片,翻炒出味。

5、放入大蝦,炒到變色。

6、放適量生抽,顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。

7、出鍋前放入蔥絲,翻炒後即可。

7.宮保蝦球

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原料:大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

做法:1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

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2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,腌製片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

5、鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入蝦仁炒散;

7、炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;

8、加入調味汁炒勻;

9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

8.糖醋蝦

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用料 :

蝦 400克、蔥 10克、姜 10克、番茄醬 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食鹽 3克、水澱粉 20克、香油 5克、植物油 適量

做法

1.蝦洗凈剪須去蝦線,由於蝦太大,在蝦背上開了一刀

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2.用料酒、薑片、少許鹽腌制20分鐘

3.番茄醬、白糖、醋、生抽放入碗中,嘗嘗醋和糖的比例,調整至酸甜適口

4.鍋熱倒油,油不要太多,植物油熱以後放入洗凈的大蝦;蝦的顏色基本變紅後盛出,鍋中留底油,放入蔥薑末,炒香,倒入調好的糖醋汁,燒開

5.放入蝦,翻炒均勻,調入水澱粉,翻炒均勻後,淋香油出鍋即可

9.油悶大蝦

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原料:蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

做法:1、蝦去蝦線、蝦槍須,洗凈備用;

2、鍋內熱平時炒兩個菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入蝦;(沒有腰果可省略)

3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味,待蝦炒至變紅,加入約1/4杯的料酒;

4、小火,加蓋鍋蓋,讓湯汁稍收一點進蝦里,這樣更入味,起鍋裝盤就行啦。

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10.香辣龍蝦尾

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原料:龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

做法:龍蝦尾化冰,淘洗數次,瀝水控干/蔥姜蒜切片;

1、鍋中燒熱,倒入炒菜油,比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。

2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬,是帶辣味的。煸出紅油後,放入蔥姜蒜爆香鍋底。

3、轉大火,放入龍蝦尾,大火翻炒,烹入點黃酒,翻炒後放入耗油,生抽,鹽,糖爆炒2分鐘左右。

4.倒入啤酒,約龍蝦尾一半的樣子,轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋,此時如果湯多就轉大火收湯即可。

11.紅燒小龍蝦

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