夏天在廚房做飯告別大汗淋漓,10道營養蒸菜吃起來,開胃少油~

夏天在廚房做飯告別大汗淋漓,10道營養蒸菜吃起來,開胃少油~

Lee yea ...| 2018-05-17| 檢舉

滷肉腸粉

夏天在廚房做飯告別大汗淋漓,10道營養蒸菜吃起來,開胃少油~

主料

腸粉專用粉100g、滷肉100g

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輔料

植物油適量、水250g、小蔥1棵、姜少許、腸粉專用醬油25ml、糖少許

步驟

1.備齊材料,滷肉切丁,小蔥洗凈切蔥花

2.100克腸粉專用粉用250克清水調勻

3.不鏽鋼盤子用矽膠刷,刷上一點點玉米油,一定不要多,盤子上油多了,麵糊會跑向一邊

4.每次舀粉水之前,粉水都有先攪勻一下,避免粉沉底,舀一勺粉水倒在盤子中,一勺粉水約35~40克,這個分量剛剛好,太多了腸粉太厚影響口感

5.鍋中放水大火燒開,盤子左右晃一下,讓麵糊盡力鋪滿盤子,盤子放入鍋中,我放的也不平,有點斜;鍋里沒有篦子,這個盤子剛好卡在鍋里,炒鍋直徑差不多32cm

6.撒上滷肉丁、蔥花

7.蓋上鍋蓋,大火蒸1~2分鐘,開蓋後看到麵糊鼓起大泡,說明蒸熟了,用夾子取出盤子

8.用刮板從二邊順著盤子底部向里颳起腸粉即可,趁熱吃特別軟,口感特好,吃的速度比做的速度快

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9.依次做好全部腸粉,擺放盤中即可上桌

10.吃腸粉少不了醬汁,準備一點蔥姜、腸粉專用醬油25毫升,白糖少許,蚝油一小勺,清水100毫升,植物油適量;

把醬油、清水、白糖、蚝油調勻在碗中待用

11.鍋中放入植物油,放入蔥姜小火炸出香味,放入調勻的料汁燒開即可;若不想這樣處理,最簡單的辦法,醬油、糖、香油調勻了即可;

12.澆上料汁吃滷肉腸粉,味道棒棒噠;

小貼士

1、麵糊在蒸製的過程中,要經常攪拌一下,避免粉沉底;

2、做好的腸粉越薄越好,太厚的腸粉口感會稍差一點,配套的盤子放35~40克麵糊

3、蒸的時間不太長,一分半左右,蒸好的腸粉在開蓋的時候,會看到鼓泡,這樣就是熟了,若欠火候,腸粉口感發黏

白菜肉卷

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主料

白菜葉9個、豬肉200g、干辣椒3個

輔料

白糖適量、海鮮醬油適量、蚝油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、香油適量、蔥適量、胡蘿蔔適量

步驟

1.豬肉剁碎,過蘿蔔,蔥剁碎,留少量蔥和胡蘿蔔

2.加入輔料調味品

3.攪拌均勻,白菜菜葉,去邦

4.白菜焯水

5.放入涼水中過遍水

6.控水分,放入調好的肉餡

7.捲起來上鍋中蒸10分鐘

8.鍋中少油,蔥花,胡蘿蔔,干辣椒爆鍋

9.倒入整白菜蒸出的湯汁

10.調入水澱粉

11.淋入白菜上

蒜蓉粉絲蒸大蝦

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主料

鮮蝦300g

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輔料

蔥適量、鹽適量、生抽2勺、料酒3勺、粉絲適量、蒜4頭

步驟

1.蝦開背,去蝦線

2.蔥切蔥花,大量蒜切蒜末(3-4頭蒜)

3.熱鍋倒油,倒入三分之二的蒜末炒至變色

4.盛出後倒入剩餘的蒜末,加鹽攪拌均勻做成蒜蓉

5.將泡軟的粉絲鋪在盤底

6.在粉絲上邊放上大蝦

7.蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉

8.澆上兩勺生抽,三勺料酒

9.放入蒸鍋中蒸8分鐘

10.出鍋後撒上蔥花,澆上熱油即可

小貼士

1.蒸蝦一定要選用新鮮,乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味

2.蒸的時間不宜過長,蝦太老不好吃,口感會變硬,8-10分鐘即可

香腸蒸素雞

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主料

香腸2根、素雞1根

輔料

鹽適量、小蔥1根

步驟

1.準備好原材料;

2.將素雞和香腸切成片備用;

3.素雞中放入適量的鹽拌均勻;

4.拌好的素雞片擺放在盤底;

5.再將香腸片擺放在素雞上;

6.放入鍋中蒸;

7.大火蒸上10分鐘,出鍋後表面撒上小蔥末即可。

小貼士

1. 蒸素雞前先加入少許鹽提前入些底味;

2. 將香腸擺放在素雞上;

3. 大火蒸上10分鐘。

火龍果燒賣

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主料

熟糯米飯300g、肉餡300g、胡蘿蔔100g、香菇200g、蔥花50g

輔料

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蚝油10g、白糖10g、鹽5g

步驟

1.火龍果去皮,放入果汁里攪動

2.火龍果汁,倒入麵粉里

3.攪動麵粉,活成麵糰

4.活兩種顏色的麵糰,準備蒸熟的糯米,蔥花,胡蘿蔔,肉餡,香菇,放入蚝油,白糖,鹽拌餡

5.把餡放入擀好的麵皮上,捏住收口

6.水開後蒸半個小時

小貼士

1:糯米提前一晚泡軟,煮熟

2:左手拇指,食指捏住收口。不要收太緊口,整理剩下的皮呈花辨形

豆豉蒸魚頭

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主料

草魚頭1個

輔料

油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、生薑適量

步驟

1.魚頭洗凈分半

2.姜切絲

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3.魚頭擺入盤裡,撒上適量豆豉

4.加上薑絲

5.倒入適量油,蒸魚豉油,撒適量鹽

6.放入蒸鍋里

7.大火燒開後,蒸10分鐘左右即可

小貼士

根據魚頭大小適當調節時間。

剁椒醬香蒸物

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主料

南瓜300克、金針菇300克

輔料

油3ml、鹽3克、黃豆醬20克、剁椒10克、香蔥20克

步驟

1.準備食材:南瓜、金針菇、豆角、黃豆醬、香蔥等;

2.南瓜洗凈,去瓤,去皮、切塊;

3.金針菇一根一根撕開,洗凈瀝干水;PS:太長的金針菇可以切段

4.用一個大的蒸盤,底放南瓜,上面放金針菇;

5.把剁椒、豆瓣醬放入,再放鹽、淋油;

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6.蒸鍋中水煮沸之後放入;

7.蓋上蓋子蒸8分鐘;

8.蒸好之後撒上蔥花,拌均即可享用。

小貼士

1.南瓜要挑選粉甜的;

2.金針菇太長可以切段;

3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

大蝦南瓜盅

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主料

小南瓜4個、肉糜150g、大蝦4個

輔料

鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、白砂糖適量

步驟

1.大蝦去須;

2.洗凈,

3.濾干水分

4.放入鹽、料酒、胡椒粉腌制;

5.上好的夾心肉洗凈,加工成肉糜;

6.放上鹽、料酒、胡椒粉、少許白砂糖腌制;

7.小南瓜洗一洗;

8.小南瓜切開蓋,去囊;

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