超級鬆軟,只能手撕著吃的麵包,好配方不學可惜了!

超級鬆軟,只能手撕著吃的麵包,好配方不學可惜了!

maylee| 2018-09-18| 檢舉

超級鬆軟,只能手撕著吃的麵包,好配方不學可惜了

波蘭種土司。除了蛋糕,我家最經常做的應該是土司了,用過好多種配方,做過中種,湯種,以及懶人版的普通土司。每種的口感都不大相同。沒試過波蘭種之前,一直做的中種,做出來的土司特別的軟,但就是太費時間。後來基本都是做波蘭種。說真的差別不大,時間縮短,口感絲毫不影響。喜歡手撕著吃的朋友,完全可以把這款土司作為家常備用。

食材:高筋麵粉200克,蛋液50克,牛奶55克,白糖40克,鹽1.8克,酵母2.8克,奶粉15克,黃油15克,

波蘭種:高筋麵粉50克,水50克,酵母1克

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1.先做波蘭種,50克高筋麵粉加1克酵母,混合50克水,攪拌均勻,蓋保鮮膜室溫發酵

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發酵到像這樣都是氣孔底部都拉絲的狀況時即可。時間請視天氣溫度而定

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將高筋麵粉200克,蛋液50克,牛奶55克,白糖40克,鹽1.8克,酵母2.8克,奶粉15克依次投入麵包機,再加上波蘭種。和面程序20分鐘。最後加入軟化的黃油15克繼續和面20分鐘(如果手揉面的話,就先揉到擴展階段再加黃油繼續揉至完全階段,切一小塊拉開不易破)

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和好面之後放容器蓋保鮮膜,溫暖處發酵至2.5倍大左右。取出用擀麵杖排出空氣。

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稱重平均分成3等份。搓圓蓋保鮮膜靜置15分鐘

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取出一塊麵糰擀成橢圓片,左右折起來。再擀長。底部擀薄

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從上至下捲起,底部捏緊。放進土司模具擺好

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烤箱發酵功能,底下放一碗熱水。發酵到盒子9分滿

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烤箱選擇「空氣烤」170度,40分鐘左右。最後5分鐘可以在表面刷上一層融化的黃油。色澤更好看,味道更香

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一直把烘焙作為自己業餘的愛好之一,三年前買的第一台長帝烤箱開始,幾乎每周都會做一次烘焙,中間也換過烤箱,長帝烤箱質量相對很是穩定。現在這台CRWF42NE看起來比較有質感,黑色的整體看上去比較高端。剛擺上架子時,家人還以為是嵌入式烤箱,確實很像,特別是把旋鈕改在上面而不是傳統的右側,通電後,藍光的旋鈕看起來更加大氣。

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雙層加厚隔熱鋼化玻璃的烤箱門,裡面也是時下比較流行的全景搪瓷內膽。耐熱防鏽,易於清洗。當看到烤箱左右兩壁沒有分層時,有點蒙,看說明書才明白,原來是另外配備了掛架,直接安裝即可,最大的好處就是每次抽取烤盤時,不會刮傷烤箱內壁,很人性化的設計。隨時拆卸,易於清洗。接渣盤也採用從外面抽取,帶了手柄,以防燙傷。特別棒。

功能也比較多,除了平時的上下烤,上下獨立控溫,低溫發酵外,還加了一個「空氣烤」,空氣烤是這台烤箱最大的特點。也是最大的賣點。烤箱後背加了風機,風機可使熱空氣循環流通於烤制的食物周圍。不但讓食物色澤均勻,還能更好的保持水份。空氣烤由於不是利用上下加熱管而是風機加熱,因此還能實現多層同烤。解決烤箱不夠用的問題。當然對於小家庭而言,42升的容量也已經足夠了,可以同時烤2個8寸戚風蛋糕,或是3個土司。

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收到這款烤箱至今已有一周,試著烤過蛋糕,餅乾,烤過肉,也烤過蝦。這次用它烤了2個土司。整體來說,特別好。一般的烤箱在烤土司時,最後一段時間都得覆蓋錫紙,才不至於把土司頂部烤得過火。但我用長帝這款空氣烤箱烤,選取的是「空氣烤」這個功能,烤出來的土司整個上色都特別均勻。不會出現焦糊,也不會出現顏色分布不均的情況。我個人特別喜愛。也因此撤下了別的烤箱,以後就常用這款了。

還有就是,由於是風機烤箱,因此整個烤箱尺寸看著比較大,後面凸出,像老式電視機,那是風機所在。