燒排骨別只知道焯水去異味,還有更好的方法這3步做好,肉肉更香

燒排骨別只知道焯水去異味,還有更好的方法這3步做好,肉肉更香

maylee| 2018-09-19| 檢舉

排骨越來越貴,自然要加點東西燉上一大鍋,才能吃的過癮。我選擇了茄子,然而並非直接將茄子塊投入排骨中,而是將茄子先干煸出水,再與排骨一起燉,經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋里,更妙的是有吃肉的感覺,也就不知道哪個是真正的肉了。

做肉類菜不是說一定要焯水才能去除異味,還有許多種好的方法,在去除異味的同時最大程度保留了肉的香,這才是最牛的。

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具體怎樣操作跟著製作往下看吧。

紅燒排骨燉茄子

http://www.haodou.com/recipe/7011391/

主料:排骨800克、茄子800克

調味料:醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊

製作:

1.排骨清洗乾淨後,放在水中泡上半小時,泡出血水。這是去異味第1環節。

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2.然後撈出清洗乾淨,晾乾水分,再用鹽、醬油和花椒腌上兩小時,或過夜。這是去異味第2環節。

3.鍋燒熱燒,倒些油,將腌好的排骨碼放在鍋中,用中火將排骨煎上色。

註:這是去異味第3環節,不焯水,煎黃,最大程度保留了肉的香氣。

4.然後澆1湯匙的香醋,翻炒均勻。

註:用少量的醋可讓骨頭更酥,更香。還有醋要早放,放晚了就只有酸味。

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5.再放入小蔥、生薑、八角、丁香、香葉、桔皮和冰糖翻炒,炒到冰糖融化,香料散發出香味。

6.然後加少量的水煮開,轉入電壓力鍋加壓10分鐘(用砂鍋慢燉也是不錯的,時間要久些)。

7.茄子切大片,放在鍋中,鍋中不放油,干煎至兩面發黃。

註:經過這樣處理的茄子特別有韌性,有嚼頭,不會燉爛在鍋里,更妙的是有吃肉的感覺。

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8.壓力鍋解壓後,將排骨再倒回到鍋中加鹽調味,然後將焦黃的茄子,倒入鍋中,翻炒幾下,茄子就軟綿入味了,起鍋享用。

細微小語:

用高壓鍋燉肉,只要放少量的水就可以了,因高壓鍋不費水;解壓後還要轉回到普通鍋中收汁,否則不夠濃郁。

你學會了嗎?