農村大嬸做了20年的13款滷肉飯、滷肉卷,滿口噴香,上桌就遭瘋搶

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滷肉卷

農村大嬸做了20年的13款滷肉飯、滷肉卷,滿口噴香,上桌就遭瘋搶

用料:

五花肉適量;水煮雞蛋適量;冰糖適量;料酒適量;紅燒醬油適量;鹽適量;甜麵醬適量;辣椒適量;麵粉適量;黃瓜1根

做法:

1、五花肉冷水焯水,去浮沫,肉出鍋切成小塊。

2、另起一鍋燒開水,加香料。

3、放入五花肉、剝殼的水煮雞蛋、冰糖、料酒、紅燒醬油、鹽等。

4、關蓋燉半小時後,肉和滷蛋出鍋。

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5、麵粉加水,攪拌成麵疙瘩,然後加適量的油揉成光滑的麵糰,醒面半小時。

6、取兩個大小適量的麵糰,壓扁後在其中一塊的一面刷油。

7、然後另一塊貼上去,擀成薄餅。

8、在平底鍋刷油,放麵餅,小火烙,加熱至兩面金黃。

9、將貼合的兩塊麵餅分開並出鍋,在麵餅上刷甜麵醬、撒辣椒,放滷肉、黃瓜絲等(按個人口味)。

10、卷好,開吃。

台式滷肉飯

農村大嬸做了20年的13款滷肉飯、滷肉卷,滿口噴香,上桌就遭瘋搶

用料:

五花肉600克;大蒜頭80克;紅蔥頭200克;米酒30克;蔥花50克;冰糖60克;金蘭醬油膏120克;水800克;五香粉2克;老抽10克;鹽適量;雞精適量;白煮蛋適量;五香豆腐乾適量

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做法:

1、準備材料:熟雞蛋的數量根據自己喜好來。加五香豆腐乾,是為了提高滷肉料里的香料味,不喜歡可再多放些五香粉。

2、五花肉切成筷子粗細的條,紅蔥頭切末,蒜頭切末。

3、用不粘鍋炒肉,不用放油。

4、放米酒。

5、炒到豬油熬出來(肉一定要炒到表面有焦焦的感覺出來,這樣鹵出來的肉會有鍋氣)。

6、然後加入紅蔥頭末和蔥花,繼續炒。

7、炒到紅蔥香味出來,並且也有一些變金黃的時候加入大蒜末(加入大蒜末後不要炒的時間太長,否則會發苦)。

8、加醬油膏。

9、翻炒。

10、換一口深鍋,加水,加冰糖,五香粉,老抽。

11、加白煮蛋和豆乾。

12、大火燒開後,改小火悶約1小時左右,不超過2小時(時間久些更入味)。

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滷肉飯

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用料:

五花肉450克;菜心60克;香菇6個;雞蛋1個;洋蔥200克;大蒜30克;生薑20克;八角3粒;桂皮1塊;香葉3片;料酒20克;生抽20克;老抽10克;蚝油10克;鹽適量

做法:

1、五花肉切丁

2、香菇提前3小時泡發切丁,泡香菇的水可以留著後面燒肉用

3、洋蔥切丁

4、生薑切末

5、大蔥切末

6、雞蛋熱水裡煮5分鐘撈出剝殼備用

7、熱鍋冷油放入洋蔥、生薑、大蒜翻炒出香

8、放入五花肉翻炒到變色

9、放入豬料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒上色

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10、放入香菇翻炒

11、放入八角、桂皮、香葉翻炒

12、放入之前泡香菇的水和冰糖

13、放入剝殼的熟雞蛋大火燒開轉小火,燒1個小時,中間翻下雞蛋

14、1小時後夾出八角、桂皮、香葉

15、放入適當的鹽大火收汁

16、菜心在開水裡放入適量的鹽焯3-5分鐘

17、配上米飯裝盤

一鍋滷肉

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用料:

小茴香;香葉;花椒粒;干辣椒;八角;草果;桂皮;姜;蔥;雞爪;雞翼;雞蛋;鵪鶉蛋;粉腸;煲湯袋;冰糖;生抽;蚝油;料酒

做法:

1、所有大料用水洗凈裝進湯料袋

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2、切幾片生薑、蔥兩條打結一起放進湯料袋備用

3、雞翅雞爪一般在市場買來是冰凍的,

4、先自然解凍

5、雞爪可以買腳脖子沒砍短的,耐煮,好吃

6、粉腸鹵來居然是最好吃的,也比較好清理

7、不喜歡吃太肥的粉腸可以多捋一捋,

8、把粉和肥油捋出來

9、粉腸不用剪短,吃之前再剪短

10、水煮蛋提前剝殼

11、所有肉類食材洗凈後飛水

12、水裡放薑片和料酒,可以多煮一會辟腥

13、飛水之後所有材料撈起用冷水洗一下

14、洗掉浮沫也讓後續鹵時皮不會破

15、之後重新換一鍋水

16、最好用比較深的不鏽鋼湯鍋

17、所有材料和湯料包都放進鍋里

18、之後加冰糖6、7顆

19、醬油、料酒、蚝油適量

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20、水能剛好沒過所有材料就好

21、開火煮,煮冒後改小火繼續鹵2-3小時

22、隔一段時間注意一下不要煮太過

23、導致肉太爛

24、滷汁可以重複使用老滷味道更香

25、但要注意不要滷豆腐,汁會發酸

26、用過之後先用紗網過濾掉油脂和雜質

27、主要後放進消毒好的玻璃器皿

28、放涼後放冰箱冷藏

台灣滷肉飯

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用料:

五花肉2條;豆乾6片;鵪鶉蛋10顆;紅蔥頭10顆;蒜頭10顆;蔥2根;白飯1大碗;白鬍椒適量;五香粉適量;糖適量;醬油適量

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做法:

【1】炒五花肉

--五花肉切成小條狀後放入鍋里,鍋里不用放油,用大火炒至焦香味,以及有豬油溢出。(判斷豬油溢出的方法詳看本文下方小技巧)你也可以用絞好的五花肉,但是絞容易把肉絞爛,肥肉不會成型,煮出來就會很油。

【2】放香料

--加入紅蔥頭,待部分紅蔥頭開始變焦後,倒入蔥末,一起翻炒,炒出香味後再放蒜頭末。(當有紅蔥頭和蒜一起出現時,蒜一定最後放,因為蒜焦了之後會變苦。)

【3】調味

--放適量的糖,糖在炒的過程中會變得黏黏的,會給肉染上咖啡色,然後倒醬油,量根據自己的口味把控(想要醬香味更濃?詳看本文下方小技巧)

【4】加水、調味

-- 往鍋里加水,然後再加入適量的五香粉和白鬍椒。

【5】倒入高壓鍋

-- 將炒鍋里所有拌勻的食材倒進高壓鍋里。

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【6】悶煮

--往鍋里加入準備好的豆乾和鵪鶉蛋,用高壓鍋悶煮25分鐘。(因為是用高壓鍋煮,水不宜放多。在台灣,大家會用砂鍋或陶瓮慢慢收汁,水就需要多一些)

【7】出鍋

-- 盛一碗米飯,然後將煮好的滷肉醬鋪在米飯上,終於可以開始享受美食啦!(我們在現場嘗過,真的好吃到爆!)

台灣滷肉飯:「我長這個樣子!」

滷肉

農村大嬸做了20年的13款滷肉飯、滷肉卷,滿口噴香,上桌就遭瘋搶

用料:

五花肉;雞蛋個;桂皮適量;冰糖適量;茴香適量;生抽適量;八角適量;薑片;花椒適量;胡椒適量;豬頭肉適量;豆乾適量;草果二粒;香葉少量;牛肉適量

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