自製爽口Q彈雲吞面【麵條】,跟著做包成功哦!

自製爽口Q彈雲吞面【麵條】,跟著做包成功哦!

maylee| 2018-10-11| 檢舉

自製Q彈雲吞面【麵條】

自製Q彈雲吞面【麵條】

材料:

麵粉 - 350克

木薯粉 - 1湯匙尖尖 (薯粉會讓麵條變滑,Q彈也能降低麵粉味)

堿水 - 1茶匙 (可免)- 加了堿水的面真的很不一樣,雖然只加一茶匙而已麵條就很Q彈耐煮

鹽 - 1/2茶匙

雞蛋 - 2粒

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水 - 60ml

做法:

1.把所有的材料揉成團,會有點幹要慢慢揉成團,麵團與攪面機都要撒些薯粉因不會讓麵條黏在一起

2.成麵團後。麵團分成幾份

3.將麵團切成約1.5cm厚的面片

4.將厚面片首尾相連用壓面機的一檔壓薄,每次壓完對折再壓薄。這是第二次壓薄的樣子,非常粗糙。

5.一直用一檔,用對折再壓薄的方法,壓上約20遍後,面片就非常的光滑柔韌了。這個過程中如果覺得表面粘,就撒乾麵,多撒乾麵使得面片變硬,麵條更好吃。

6.面片光滑之後就可以逐漸增加檔位,將面片壓得更薄。

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7.面片越來越薄,越來越長

8.壓到5檔時,將面片切成合適的長度,留取部分中間整齊的面片一會繼續壓雲吞皮,其餘的用細切面刀切成麵條

9.切好的麵條及時抖散,撒上澱粉防粘

10.留作雲吞皮的部分再用6檔壓薄,切成合適大小的雲吞皮

11.做好的麵條包好收入盒子收進冰箱,如果明天要吃收冷藏就好,如果不是就收進冷凍

12.煮麵條時把水煮滾,麵團放入燙一燙取出過冷水,一定要過冷水麵條才會Q彈哦